#visitlesvos
Αρχική 5 Kültür 5 Geleneksel meslekler 5 Zeytin değirmenciliği

Zeytin değirmenciliği

Eskiden bu yana zeytin yetiştiriciliği adanın ekonomisinde ayrı bir yere sahiptir. Buhar gücüyle çalışan yağhanelerin inşa edildiği 19. yüzyılın sonlarına kadar yağ üretimi insan emeğiyle hayvan gücüyle çalıştırılan değirmenlerde sağlanmıştır. Sahibi bir ya fazla kişiyken birçok işçi istihdam etmiştir. Değirmen taşları çarkın aracılığıyla hayvan güçüyle dönerken işin geri kalanı insan tarafından yapılmıştır. İnsan gücüyle çalışan baskı sistemi de olmuştur.  Gerek köy gerekse kasabalarda zeytin değirmencilerin esnafı büyük ve örgütlüydü. 1912 yılına kadar zeytin üretimi öşür sistemi ile vergilendirilirken değirmenlerin üretimi vergi memuru tarafından kontrol edilmiştir.  Buharla çalışan ilk yağhaneler daha büyük miktarda zeytin öğütmüşken daha hızlı ve daha kaliteli yağ üretimi sağlanmıştır. Zengin toprak sahibiyle tüccarların sermayesiyle inşa edilen yağhanenin yanı sıra 1920’li yıllardan itibaren birçok kooperatif yağhane inşa edilmeye başlandı. İkinci dünya savaşından sonra adanın ekonomisinde tarım payının düşürülmesiyle buharlı yağhanenin sayısı azalmıştır; 1970’lerden itibaren ise buhar basıncının yerine gelen elektrik hareketi ve santrifüj kuvvetiyle çalışan yağhaneler az işçi istihdam etmektedir.