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Lokale Produkte

Die angemessenen Klima- und Bodenbedingungen, das besondere kulturelle und soziale Umfeld und die lokalen Traditionen in den ländlichen Gebieten auf der Insel Lesbos begünstigen die Produktion besonderer lokaler Produkte und tragen so zur lokalen Entwicklung bei. Dies wird vor allem durch gemeinsame Initiativen von Menschen erreicht, die ihr Land lieben. Diese Projekte zielen nicht vorrangig auf das Streben nach Profit ab, sondern die Akteure schaffen oder stärken in erster Linie die soziale Bindung, indem sie soziale Innovationen initiieren und gleichzeitig dem gemeinschaftlichen Interesse dienen.

 

Feigen

Eresos ist vor allem für seine großen, dickschaligen Feigen bekannt. Im fruchtbaren Kampos in Eresos gibt es hektargroße Flächen mit Feigenbäumen. Die meisten von ihnen sind in Privatbesitz. Die Feigen von Eresos sowie die grünen Feigensorten von Aydin und Lesbos sind seit der Antike bekannt, und ihr Anbau wurde in diesem Gebiet nie unterbrochen. Die Hausfrauen servieren sie in der Regel getrocknet, pur oder mit Mandeln gefüllt und mit Zimt und Muskatnuss gewürzt, und sie werden auf natürliche Weise in der Sonne ohne Schwefel getrocknet.  Sie verarbeiten die Früchte auch zu einer ausgezeichneten Marmelade oder einer Art Konfitüre mit besonders dichtem und tiefem Geschmack, die aus Lesbos „Vrasma“ genannt wird. Durch das Kochen machen sie eine Art von Kekse, bekannt als Vrasmatoloukoumo, die sehr an Mostkekse erinnern.

Ouzo

Ouzo ist stark mit der Insel Lesbos verbunden, da sie eine Tradition von mehr als 200 Jahren in der Vorbereitung von Ouzo hat. Trotz des Vorhandenseins alkoholischer Getränke in vielen Teilen Griechenlands folgte Ouzo seinem eigenen Weg und wurde im Laufe der Zeit zu einem Markenzeichen der Griechen.

Ouzo wird aus Ethylalkohol hergestellt, der einer zusätzlichen Anreicherungsbehandlung mit Aromen wie Anis, Mastix und verschiedenen Kräutern unterzogen wurde, was dem Destillat einen aromatischeren und zarteren Geschmack verleiht.

In Flaschen abgefülltes Ouzo wird in vielen Regionen Griechenlands produziert. Der erste Platz, was die Quantität, die Qualität und den Ruf betrifft, ist der Ouzo, der auf Lesbos produziert wird, wo 17 Brennereien ausgezeichnete Ouzo produzieren, die 50 % der griechischen Produktion abdecken. Von den ersten fünf Marken-Ouzos im Vertrieb sowohl in Griechenland als auch im Ausland kommen drei aus Lesbos und diese sind Ouzo Plomari Isidoros Arvanitis, Ouzo MINI Mytilini und Ouzo Barbayannis.

Wein

Die Weine von Lesbos waren schon in der Antike begehrt. Der Wein von Mithymna galt als der Nektar der olympischen Götter, während die berühmten Weine von Kalloni, wie der „Wein Pyrräos“, einen besonderen Platz einnehmen. Auf Lesbos war der Rosé-Harzwein Kokkineli sehr gefragt. Fischerboote kamen und luden große Mengen Wein in versiegelte 6 Okka große Krüge. Für jeden Krug zahlten sie eine goldene türkische Lira. Sie wurden von Kalo Limani (Hafen Tsamour) per Schiff nach Konstantinopel verschifft. Auf der Insel wird auch schwarzer Süßwein angebaut, eine Sorte, die auf der Lava angebaut wird, die einst den Versteinerten Wald von Lesbos geschaffen hat.  Obwohl die Weingüter auf Lesbos im Vergleich zur Größe der Insel wenig sind, versprechen die modernen Weine von Lesbos, Weinliebhaber mit ihrer Qualität, Vielfalt und ihrem einzigartigen Charakter zu erobern.

Oliven – Olivenöl

Die Geschichte der Oliven und des Olivenöls auf Lesbos blickt auf eine 3000 Jahre alte Geschichte zurück. Die Olivenhaine von Lesbos aus der Antike produzierten weiterhin Olivenöl für den lokalen Verbrauch sowohl in der byzantinischen Zeit und der Zeit der Gattilusio. Die Intensivierung des Olivenanbaus fand am Ende der osmanischen Periode statt. Heute zeichnet sich Lesbos durch Millionen von Olivenbäumen aus, die sich auf durchgehenden Olivenhainen von etwa 450.000 Hektar erstrecken. Die Verbreitung des Olivenanbaus auf der Insel wurde vor allem durch die hervorragenden Wetterbedingungen und die wunderbare Abwechslung der vier Jahreszeiten unterstützt.

Olivenöl ist aufgrund seiner Ernährungs- und biologischen Eigenschaften ein wichtiger Bestandteil in der Ernährung der Inselbewohner. Insbesondere das auf der Insel erzeugte Olivenöl ist einzigartig in Griechenland. Dies ist darauf zurückzuführen, dass es aus anderen Olivensorten als denen hergestellt wird, die im Rest des Landes angebaut werden. Im südlichen Teil der Insel, in der Nähe von Gera, dominiert die Sorte Kolovi und im nördlichen Teil Adramytini. Die erste erzeugt Öl mit einem milderen Geschmack, während die zweite etwas intensiver ist. Aber beide geben ein leichtes, süßes, sehr aromatisches Öl mit einzigartiger goldenen Farbe.

Sardinen von Kalloni

Die Sardinen oder Papalinen der Kalloni-Bucht gelten als die besten Griechenlands. Sie unterscheidet sich von der pelagischen Sardine, die größer und dunkler ist, aufgrund ihrer geringen Größe und der cremeweißen Farbe. Ihr ganz besonderer und reichhaltiger Geschmack ist auf das natürliche Phänomen der Eutrophierung zurückzuführen, das auf die idealen klimatischen Bedingungen und den großen Nährstofffluss durch die Flüsse und Bäche zurückzuführen ist, die in die Bucht von Kalloni münden, die als eine der einzigen natürlichen Fischfarmen der Welt gilt.  Die Sardinen von Kalloni werden in Salz gepökelt und während andere Fische zwei oder drei Tage so bleiben müssen, werden die Papalinen innerhalb von maximal vierundzwanzig Stunden fertig und werden zart und saftig, was sie zu einem idealen Meze für den Mytilini-Ouzo macht. Jedes Jahr ehren die Einheimischen sie mit dem Sardinenfest in Skala, Kalloni, und genießen es entweder gepökelt oder gegrillt.

Meeresfrüchte

Neben der berühmten Kalloni-Sardine bietet die Insel eine große Auswahl an frischem Fisch, wie Koutavaki, Trygona, Lakerda, Meerbarbe, Kabeljau, Zahnbrasse usw. Auch begehrt sind die verschiedenen Muschelarten aus den beiden Buchten von Lesbos, wie Quitten, Archenmuscheln, Austern, Jakobsmuscheln, die feine und leckere Mezedes sind, die entweder roh aus dem Meer mit Zitrone oder gegrillt gegessen werden.

Pasta

Die Insel Lesbos hat eine reiche gastronomische Tradition. Besucher haben die Möglichkeit, einzigartige Gerichte aus lokalen Zutaten zu probieren, die mit Sorgfalt und Liebe entweder von den Einwohnern von Lesbos selbst oder von Handwerksbetrieben und den Frauengenossenschaften zubereitet werden. Die Insel produziert Pasta von ausgezeichneter Qualität und insbesondere die berühmte Chachles von Lesbos. Chachla eine Art von Trahana in Form eines kleinen Bootes, mit einer körnigen Form, die aus Weizen und Schafsmilch hergestellt wird. Neben Trahana und Chachles sollte man bei einem Besuch der Insel auch den Couscous, Orzo, probieren, die in einigen Dörfern, wie z. B. in Mesotopos, als Fides bekannt ist. Chylopites oder Giofkades sind auch eines der reichhaltigen Gerichte auf Lesbos und werden hauptsächlich aus Schafsmilch und Dorfeiern hergestellt. Ein geeigneter Zeitraum für die Zubereitung von Nudeln ist der Sommer, nachdem die neue Ernte von Weizen geerntet wurde und damit die Familien Vorräte für das ganze kommende Jahr haben.

Hülsenfrüchte

Auf der Insel Lesbos werden Hülsenfrüchte in begrenzten Mengen angebaut, aber sie nehmen einen wichtigen Platz in der Küche der Einheimischen ein. Kichererbsen, Saubohnen, Bohnen, Platterbsen, Linsen prägen die  lokale Gastronomie. Die bekannteste Hülsenfrucht auf der Insel ist die kleine Lisvori-Kichererbse, die besonders lecker und schmackhaft ist und eine der besten natürlichen Proteinquellen von großem biologischen Wert ist. Die Lisvori-Hülsenfrüchte werden gekocht oder gegart verzehrt, mit Zitrone und zu Brei gemacht in Suppen, in kalten Salaten, in Bratbällchen oder als Trockenfrucht geröstet (die bekannten gerösteten Kichererbsen). Kichererbsen werden auch verwendet, um Kiskek oder Kisketsi zu kochen, ein rituelles traditionelles Gericht von Lesbos, das bei Festen serviert wird. Saubohnen werden auch oft von den Hausfrauen von Lesbos gekocht, in der Regel mit Zwiebeln, Fenchel oder Dill, Zitrone und Olivenöl, und sind ein ausgezeichneter Meze für Ouzo. In Mytilini werden Saubohnen in kleinen Mengen in Vatera, Eresos und Polichnitos angebaut.  Schließlich werden auf der Insel auch Bohnen viel konsumiert, normalerweise als Salat mit trockenen Zwiebeln, Öl und Zitrone. Bekannt für ihren Geschmack sind die Bohnen von Kapi, während auch Pritsikelia, Aspromytika, Schwarzaugenbohnen, Borlotti-Bohnen und Frangofasoula angebaut werden.

Salz

Salz, eine wichtige Zutat für die menschliche Ernährung, wird in großen Mengen auf Lesbos, in den Salzwiesen von Kalloni, in der gleichnamigen Bucht und in den Salzwiesen von Skala, Polichnitos, produziert. Das Meerwasser der Salzwiesen auf Lesbos enthält aufgrund des sehr starken und langen Sonnenscheins des Jahres über 77% Salze und über 90 Mineralien und essentielle Spurenelemente. Es handelt sich um ein Rohprodukt ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe und wird von den Einheimischen üblicherweise zum Einlegen ihrer berühmten Sardinen und ihrer berühmten Pökelwaren verwendet. Das natürliche Meersalz aus den Salzgärten der Insel verleiht zusammen mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen den lokalen Gerichten ein reichhaltiges Aroma und einen besonderen Geschmack und ist in kleinen Gläsern verpackt in den Geschäften der Genossenschaften der Frauen und in kleinen Lebensmittelgeschäften in der Nachbarschaft zu finden.

Käse

Lesbos hat eine lange Tradition bei Käseprodukten. Ihr besonderer Geschmack und ihre besondere Qualität machen sie zu international anerkannten Produkten. Den lokalen Käsern und den lokalen Käsereien gelingt es, unter Anwendung der Traditionen, des Wissens und der Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben und bewahrt wurden, Käse von ausgezeichneter Qualität herzustellen. Drei Käsesorten von der Insel Lesbos sind unter den 20 g.U.-Käsesorten in ganz Griechenland hervorgehoben worden: Der erste ist der berühmte Ladotyri (Ölkäse) von Mytilini, mit einem pfeffrigen Geschmack, der aus Schafsmilch hergestellt wird, und nach einer dreimonatigen Reifung und dem Salzen der Oberfläche in Fässern mit Olivenöl an einem Ort gelagert wird, der die geeigneten Temperaturbedingungen bietet. Der zweite Käse ist der aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellte Kaseri, der sich durch seinen weichen, aber vollmundigen Geschmack auszeichnet, und der dritte Käse ist der Feta g.U. mit seinem angenehmen, säuerlichen Geschmack, der in Metall- oder Holzbehältern mit Salzlake, den so genannten „Voutes“, gelagert wird und etwa zwei Monate lang reift. Die Feta-Käsesorten aus Mytilini werden aus einer Mischung von Schaf- und Ziegenmilch hergestellt und variieren in Härte und Säure.

Honig

Ein beliebtes Produkt, das überall auf der Insel zu finden ist, ist Thymianhonig. Auch an anderen Orten, wie im Pinienwald von Kalloni, wird der bekannte Pinienhonig oder Blütenhonig hergestellt, während es auch seltenere Sorten gibt, wie Kastanien- oder Heidehonig, Myrten- oder Oleanderhonig, die sich durch ihren hervorragenden Geschmack und ihr Aroma auszeichnen und in Kombination mit einer frisch gebackenen Scheibe Brot, Obst der Saison oder lokalem Joghurt eine nahrhafte und leichte Mahlzeit darstellen.

Kräuter

Auf Lesbos sind Kräuter und aromatische Pflanzen eine wertvolle Quelle für Lebensmittel, Medizin und Kosmetik.  Einige der Kräuter, die auf der Insel Lesbos gedeihen, sind Oregano, Thymian, salbeiblättrige Zistrose, Salbei, Zitronenmelisse, Rosmarin, Lavendel usw. Die Insel Lesbos hat bisher 1580 Pflanzenarten registriert, während es in ganz Griechenland 5.752 gibt. Angesichts dessen wäre es nicht unangemessen, Lesbos als botanischen Garten zu bezeichnen. Mehrere lokale Unternehmen haben die Nutzung und Vermarktung von Produkten aus den einheimischen Kräutern der Insel durchgeführt, wo der Anbau, die Ernte, das Trocknen und die Verpackung auf die traditionellste und natürlichste Weise erfolgen, immer in Zusammenarbeit mit den Experten und gemäß den Praktiken, die in ihrer Gesamtheit durch die Gesetzgebung der Europäischen Union geregelt werden.

Süßigkeiten

Lesvos bietet eine große Vielfalt an traditionellen Süßigkeiten, die nach hausgemachten Rezepten hergestellt werden und mit ihrem besonderen Aroma das Haus jeder Hausfrau in Mytilini verschönern. Hausgemachte Löffelsüßigkeiten aus saisonalem Obst und Gemüse passen perfekt zu in heißer Asche zubereitetem griechischen Kaffee, wie Feige, süße Quitte, Bitterorange oder Tomate. Bei Feierlichkeiten, insbesondere bei Verlobungen und Hochzeiten, werden kunstvoll verzierte Amygdalota oder Baklava serviert, die sich von den Standardrezepten mit Walnüssen oder Pistazien unterscheiden, da sie aus Mandeln und Rosenwasser hergestellt werden, was ihnen einen aromatischeren Geschmack verleiht.

Seifen

Die reiche Fruchtbarkeit des Olivenbaums auf der Insel Lesbos wird genutzt, um in verschiedenen Teilen der Insel standardisierte Naturseifen herzustellen. Sie sind Seifen ohne Zusätze und Konservierungsstoffe, ideal für Gesicht, Körper und Haare. Diese sind in verschiedenen Größen und in einer Vielzahl von Düften erhältlich. Aufgrund ihrer Reinheit und natürlichen Verarbeitung sind sie besonders reinigungswirksam, reizen die Haut nicht und lösen keine Allergien aus und sind für alle Hauttypen geeignet. Neben der Reinigung werden Seifen auch verwendet, um kleine Räume wie Schränke und Schubladen zu parfümieren.