Gözleme

Gözleme ist eine traditionelle Vorspeise von Mytilini, die Flüchtlinge aus Kleinasien auf die Insel brachten. Das Wort kommt vom türkischen Wort „goz“, was „Auge“ bedeutet und sich auf die Blasen bezieht, die beim Backen oder Braten des Gözleme-Teigs entstehen.

Zutaten

100 ml Olivenöl
250 ml lauwarmes Wasser
1 kg Allzweckmehl, gesiebt
2 EL Essig
½ TL Salz

Für die Füllung:
250 g Anthotyro-Weichkäse
200 g Feta-Käse
2 Eier
½ Bund frische Minze, fein gehackt oder 2 EL getrocknet
frisch gemahlener Pfeffer
Speisestärke zum Öffnen des Blätterteigs

Zubereitung

Schritt 1

Das Mehl in einer großen Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen und das Salz, das Olivenöl, den Essig und das Wasser hineingeben, dabei etwas Mehl von der Mitte zu den Rändern hin einarbeiten.

Schritt 2

Gut durchkneten, bis die Zutaten eingearbeitet sind und ein fester Teig entsteht. Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und Sie den Teig 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung:

Schritt 1

Den Anthotyro-Käse und den Feta-Käse mit den Händen zerbröseln. Die Eier in eine Schüssel geben und verquirlen. Den zerdrückten Käse, die Minze und den Pfeffer dazugeben und gut verrühren. Beiseite stellen.

Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und mit einem mittelgroßen Nudelholz dünne Blätter ausrollen, dabei ab und zu mit Maisstärke bestreuen. In 5×10 cm große Streifen schneiden, 1 EL Füllung auf das Ende jedes Streifens geben und in kleine Beutel oder Dreiecke wickeln.

Gut zusammenfalten, damit die Füllung behalten bleibt und beim Braten nicht herausläuft.

Die Gözleme in heißem Olivenöl 2 Minuten auf jeder Seite oder bis die Blätter goldbraun und knusprig sind, frittieren.

Sie werden sowohl in der salzigen als auch in der süßen Variante mit einem schönen Salat und einem köstlichen Ouzo serviert, während sie in der Karnevalzeit mit Zucker, Honig oder Zimt serviert werden, nachdem sie mit frischem ungesalzenem Myzithra-Käse gefüllt sind. Es gibt aber auch andere Variationen der Füllung, die besonders schmackhaft sind.