Gözleme

Gözleme, adaya Anadolu muhaciriyle beraber gelen geleneksel ara sıcak bir yemektir. Gözleme ismi, pişmiş veya kızarmış yufkadaki göz şeklindeki kabarcıklardan gelmektedir.

Malzemeler

100 ml zeytinyağı
250 ml ılık su
1 kilo çok amaçlı un
2 çorba kaşığı sirke
Yarım tatlı kaşığı tuz

İçi için malzemeler
250 gram lor peyniri
200 gram beyaz peynir
2 adet yumurta
Yarım demet doğranmış taze nane veya 2 çorba kaşığı kuru nane

Taze çekilmiş karabiber
Yufka açma için nişasta

Hazırlanışı

Un büyük bir kaseye elenir. Ortası havuz gibi açılıp içine tuz, zeytinyağı, sirke ve su eklenir.

Malzemeler karıştırılıp sert bir hamur oluşturuluncaya kadar iyice yoğrulur. Kasenin üzeri streç filmle kapatılır ve hamur dinlenmesi için 1 saat kadar bir kenarda bekletilir.

İçinin hazırlanışı

Lor peyniri ve beyaz peynir elle parçalanır. Nane ve karabiber eklenip iyice karıştırılır. Bir kenarda bekletilir.

Tezgah unlanıp orta boy bir oklavayla ince yufkalar açılır ve ara sıra yufkanın üzerine nişasta serpiştirilir. Yufka 5×10 santimetre büyüklüğünde parçalara kesilir, her parçaya 1 çorba kaşığı iç malzeme konulup küçük zarf veya üçgen şeklinde kapatılır.

Gözleme, kızartıldığı zaman içinin taşmaması için iyice katlanmalıdır.

Gözlemeler, her biri tarafı kızarana ve çıtır olana kadar yaklaşık 2 dakika zeytinyağında kızartılır.

Tuzlu veya tatlı versiyonu olan gözleme, lezzetli bir salata ve uzoyla (rakı) servis edilirken; karnavallarda, taze ve tuzsuz beyaz peynirle hazırlanır ve üzerine şeker, bal veya tarçın serpilir.

Bununla beraber, gözleme içinin aynı derecede lezzetli olan başka versiyonları da vardır.