Skafoudes (Papoutsakia)

Zutaten

4 Auberginen

1 Weinglas Öl

4 – 5 mittelgroße Zwiebeln

2 – 3 Knoblauchzehen

4 mittelgroße Tomaten, fein gehackt

Minze – Petersilie

Pfeffer – Salz

4 Eier

Feta-Käse oder ¼ Kefalotyri-Käse oder Graviera-Käse

 

Zubereitung

Schritt 1

Auberginen der Länge nach schneiden. Die Früchte entfernen, aber nicht vollständig, so dass genug übrig bleibt.

Schritt 2

Die Auberginen marinieren (entweder leicht anbraten oder 10 Minuten im Ofen leicht backen, nachdem man etwas Öl darüber gegossen hat).

Schritt 3

Die Zwiebel fein hacken und die Frucht der Aubergine raspeln.

Schritt 4

Zwiebel und geriebene Aubergine in Öl anbraten, die gehackten Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern und umrühren. Die gehackte Petersilie und Minze hinzufügen, rühren und den Herd ganz ausschalten.

Schritt 5

Die Eier leicht verquirlen und unter ständigem Rühren zu der Mischung geben, damit sie nicht klumpen.

Schritt 6

Den Graviera- oder Kefalotyri-Käse in Würfel schneiden und in die Mischung geben.

Schritt 7

Zum Schluss mit einem Löffel beginnen, die Skafoudes mit der Mischung zu füllen.

Schritt 8

Bei 160 °C Umluft backen, bis sich eine Kruste bildet.