Sougania (Zwiebeldolma)

Sogania oder Sougania, oder Zwiebeldolma, sind eines der beliebtesten Ouzo-Gerichte, die in vielen Tavernen auf Lesbos gefunden werden können. Der Name leitet sich vom türkischen Wort „Sogan“ ab, was Zwiebel bedeutet. Sogania sind Dolma, die mit Hackfleisch, Reis, Knoblauch, Tomatenmark und frischer Tomate, Petersilie, Gewürzen und Kümmel gefüllt sind.

 

Zutaten

8 ovale Zwiebeln

 

Für die Füllung

2 Zwiebeln, fein gehackt

1/2 kg Rinderhackfleisch

1½ Tasse Mittelkorn-Reis

1 reife Tomate

2 EL Petersilie

1 TL Kümmel

1 Tasse Olivenöl

Für die Eier-Zitronen-Sauce

 

2 Eier

1 große Zitrone

1 TL Speisestärke

 

Zubereitung

Schritt 1

Die Zwiebeln zunächst mit einem Messer schälen und mit einem senkrechten Einschnitt bis zur Mitte einkerben.

Schritt 2

In Salzwasser 10-15 Minuten kochen, bis sie sich leicht öffnen und sich die Schalen der Zwiebel ablösen.

Schritt 3

Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen, damit man sie anfassen kann.

Schritt 4

Nach dem Abkühlen beginnen Sie, eine Zwiebel nach der anderen zu schälen (jede Zwiebel gibt so viele Dolma wie ihre Schalen).

Schritt 5

Die Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben: Zwiebel, Hackfleisch, Reis, geriebene Tomate, Petersilie, Kümmel und die Hälfte des Olivenöls.

Die Zutaten hinzufügen und sehr gut kneten.

Schritt 6

Ein Zwiebelblatt füllen und es zu einem Dolma wickeln.

Schritt 7

Die Sougania mit der Verbindungsseite nach unten dicht nebeneinander in den Topf legen.

Schritt 8

Wenn Sie mit allen Zutaten fertig sind, die Herzen der gekochten Zwiebeln in den Topf legen, das restliche Olivenöl darüber gießen und die Dolma mit einem Teller bedecken, auf den ein Gewicht gelegt wird, damit die Dolma während des Kochens nicht „hüpfen“ und sich öffnen.

Schritt 9

Die Sougania mit heißem Wasser bedecken und, sobald sie kochen, die Hitze reduzieren und 30 Minuten lang köcheln lassen.

Den Herd ausschalten.