Midilli 26 °C
Soğan dolması Midilli adasının birçok meyhanesinde en meşhur uzo mezelerinden biridir. Soğan dolması kıyma, pirinç, sarımsak, salça, taze domates, maydanoz, baharatlar ve kimyonla doldurulmuş soğan yapraklarıdır.
Malzemeler
8 adet soğan
İçi için malzemeler
2 adet çok ince doğranmış soğan
Yarım kilo dana kıyması
Bir buçuk çay bardağı dolmalık pirinç
1 adet olgun domates
2 çorba kaşığı maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay bardağı zeytinyağı
Terbiye için malzemeler
2 yumurta
1 büyük limon
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
Hazırlanışı
Soğanlar bıçakla soyulup dikey bir kesikle çizilir.
Soğanlar, yaprakları hafifçe açılıp ayrılana kadar tuzlu suda 10 – 15 dakika haşlanır ve bir kevgirle çıkarılarak soğuması beklenir.
Soğuyan haşlanmış soğanların etli yaprakları birer birer ayrılır (her soğan yaprağından bir soğan dolması yapılır).
İç malzeme için, soğan, kıyma, pirinç, rendelenmiş domates, maydanoz, kimyon ve zeytinyağının yarısı, bir kaba konulur.
Malzemeler karıştırılıp iyice yoğrulur.
İç malzeme her bir soğan yaprağına doldurulup sarılır.
Soğan dolmaları dik şekilde tencereye yerleştirilir.
Kalan cücükler dolmalarla tencereye yerleştirilir. Kalan yarım zeytinyağı dolmaların üzerlerine dökülür ve açılmaması için tabağın tersiyle kapatılır. Dolmaların üstünü örtecek kadar sıcak su konur. Su kaynayınca 30 dakika kısık ateşte pişirilir.
Terbiyenin hazırlanışı
Mısır nişastası limon suyunda eritilir.
Yumurta iyice çırpılıp içine limon ve mısır nişastası karışımı eklenir. Terbiyenin kesilmemesi için soğan dolmasının suyundan azar azar alınıp ılıklaştırılır.
Terbiye hazırlandıktan sonra dolma üzerine dökülüp çok kısık ateşte 2 – 3 dakika kaynatılır.
Für die Eier-Zitronen-Sauce
Schritt 1
Die Speisestärke im Zitronensaft auflösen.
Schritt 2
Das Eiweiß mit dem Eigelb verquirlen.
Schritt 3
Die Zitrone und die Speisestärke hinzufügen und nach und nach mit der Brühe der Sougania verdünnen.
Schritt 4
Aufgießen und das Essen bei sehr geringer Hitze 2-3 Minuten kochen lassen.
