Mytilini 26 °C
Der Neujahrskuchen von Agiasos unterscheidet sich von allen anderen, da er aus fünfzig dünnen Teigblättern besteht. Die Zubereitung dauert mindestens vier Stunden, da die Hausfrauen die Teigblätter eines nach dem anderen öffnen, würzen und übereinander legen, nachdem sie die Mischung aus Kräutern und Myzithra-Käse dazwischen gegeben haben, während das Backen im Ofen mehr als vier Stunden dauert. Dieses Rezept soll aus Kleinasien stammen.
Zutaten
Für den Blätterteig:
2 und 1/2 Tassen Wasser
2 EL Fenchelsamen
8 – 10 Tassen Allzweckmehl
2 TL Backpulver
½ TL Salz
1 TL Zucker
2/3 Tasse natives Olivenöl extra
1 und ½ Tasse Butter, geschmolzen
Für die Füllung
3 Tassen geriebener Myzithra-Käse und 1 Tasse geriebener Kefalotyri-Käse
½ TL frischer oder trockener, geschälter und geriebener Ingwer
½ TL Nelken, gerieben
½ TL Zimt, gerieben
½ TL Muskatnuss, gerieben
½ TL Piment, gerieben
1 Münze in Aluminiumfolie eingewickelt, der in den Kuchen für das Glück kommt.
Für das Garnieren
1 großes Ei, leicht gerührt
1 Tasse Sesam
Zubereitung
Schritt 1
Den Teig zubereiten: In einem kleinen Topf das Wasser mit den Fenchelsamen zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Samen 5 Minuten lang köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Samen weitere 5 Minuten einweichen lassen, dann das Wasser in eine Schüssel abgießen und abkühlen lassen.
Schritt 2
8 Tassen Mehl in eine Schüssel geben und eine Vertiefung in der Mitte machen. Backpulver, Salz und Zucker in das kochende Wasser einrühren und in die Vertiefung gießen. Das Olivenöl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel die Flüssigkeit und das Mehl verrühren und bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, bis ein weicher, geschmeidiger, aber glatter Teig entsteht. Den Teig zudecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit Füllung zubereiten: Käse und Gewürze in eine mittelgroße Schüssel geben und gut vermischen.
Schritt 4
Zwei Teigstücke abschneiden, die etwas kleiner als Ihre Faust sind, und jede zu einer Kugel formen. Den Rest des Teigs in 12 gleiche Kugeln teilen. Den Boden und die Seiten eines tiefen, runden und großen Backblechs buttern und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Schritt 5
Die erste der beiden größeren Kugeln auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis ausrollen, der größer als das Backblech ist, und so auf das gebutterte Backblech legen, dass die Ränder etwa 5 cm über das Blech hinausragen. Das Teigblatt mit viel geschmolzener Butter bestreichen und 1/3 Tassen Füllung darüber streuen. Die 12 kleinsten Teigkugeln nacheinander in Kreisen ausrollen, die der Größe des Backblechs entsprechen. Die Teigblätter nacheinander ausrollen, mit reichlich geschmolzener Butter bestreichen und 1/3 Tasse Füllung auf jedes Teigblatt verteilen. Die letzte Schicht soll eine dickes Teigblatt sein.
Schritt 6
Den Rand des unteren Teigblatts über die letzte Lage legen, um die Seiten zu verschließen. Den Umfang mit viel reichlich Butter bestreichen. Die zweite der 2 größten Kugeln zu einem etwas kleineren Kreis rollen, Sie dieses Blatt vorsichtig über das letzte Blatt legen und es zum Rand der Pfanne drücken, so dass das überstehende Blatt aufrecht auf den Seiten der Pfanne steht.
Schritt 7
Den ganzen Kuchen vorsichtig mit den Handflächen nach unten drücken. Dieses letzte Blatt mit dem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Den Kuchen ca. 2 Stunden backen, bis er goldbraun und rundum durchgebacken ist. Der Kuchen sollte langsam bei 180 ° C gebacken werden, nur so ist ein gutes Durchbacken gewährleistet. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, im Backblech vollständig abkühlen lassen und servieren.
Rat
charakteristisch für die Füllung ist die harmonische Kombination von süß und salzig. Der Neujahrskuchen braucht 2-3 Tage, um abzutropfen und alle seine Aromen und Geschmäcker zu entfalten! Die Zwischenschichten sind sehr dünne Teigblätter (dies erfordert Geduld und Mühe), während die unteren und oberen Schichten aus dickerem Teigblatt sind. Je mehr Zwischenblätter, desto erfolgreicher ist die Vasilopita (in der Regel mehr als 30 Blätter).
