Ayasos yılbaşı çöreği

Ayasos yılbaşı çöreği yufkadan yapıldığından diğer çöreklerden farklıdır.

Yufkaların ve içinin hazırlanması en az dört saat, fırında çöreğin pişmesi ise iki saat sürmektedir. Bu tarifin Anadolu’dan geldiği söylenmektedir.

 

Malzemeler

Hamur için:

İki buçuk çay bardağı su

2 çorba kaşığı rezene tohumu

8-10 çay bardağı çok amaçlı un

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yarım tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

2/3 çay bardağı zeytinyağı

Bir buçuk çay bardağı eritilmiş tereyağı

 

İçi için:

3 çay bardağı lor peyniri

1 çay bardağı rendelenmiş talar peyniri

Yarım tatlı kaşığı rendelenmiş taze veya kuru zencefil

Yarım tatlı kaşığı toz karanfil

Yarım tatlı kaşığı toz tarçın

Yarım tatlı kaşığı toz muskat

Yarım tatlı kaşığı toz yenibahar

Alüminyum folyoya sarılan 1 madeni para

 

Üzeri için:

1 hafifçe çırpılmış büyük yumurta

1 kahve fincanı susam

 

Hazırlanışı

Hamurun hazırlanışı: küçük bir tencerede su rezene tohumlarıyla kaynatılır. Sonra kısık ateşte 5 dakika daha fokurdatılır. Tencere ateşten alınıp 5 dakika daha bekletildikten sonra rezeneli su süzgeçten geçirilip bir kasede soğumaya bırakılır.

8 çay bardağı un bir kaseye konup ortası havuz gibi açılır. Kaynayıp soğumuş suya kabartma tozu, tuz ve şeker karıştırılıp bu karışım havuzun içine dökülür. Zeytinyağı eklenir. Tahta bir kaşıkla karıştırıldıktan sonra gerekirse daha fazla un eklenir. Hamur örtülüp dinlenmesi için 1 saat bekletilir.

Bu arada çöreğin içi hazırlanır.Peynir ve baharatlar orta boy bir kasede iyice karıştırılır.

Hamurdan, yumruğumuzdan biraz daha küçük iki parça alınıp bunlara bezeşekli verilir. Kalan hamur 12 eşit bezeye bölünür. Derin, büyük ve yuvarlak bir tepsiye yağ sürülür. Fırın 180 derecede önceden ısıtılır.

Biraz unlanmış bir tezgahta ilk yapılmış 2 hamur bezesinden biri geniş bir daire şeklinde açılır. Yufka tepsinin kenarlarından 5 santimetre sarkacak şekilde yerleştirilir. Üzerine bolca eritilmiş tereyağı dökülüp 1/3 çay bardağı iç malzemeden konulur. 12 hamur bezesi tepsi ölçüsünde daire şeklinde açılır. Tepsiye yerleştirirken her bir yufka arasına bolca eritilmiş tereyağı sürüldükten sonra 1/3 çay bardağı iç malzeme yayılır. Hamur bitene kadar bu işlem devam eder. Şans getirdiğine inanılan alüminyum folyoya sarılı 1 madeni para katlardan birine konulur. Son kat için kalın bir yufka açılır.

Tepsiden sarkan taban yufkası son katın üzerine örtülür. Çevresine bol miktarda eritilmiş tereyağı dökülür. İlk yapılmış 2 hamur bezesinden ikincisi bir daire şeklinde açılıp dikkatlice son katın üzerine serilir.

Yılbaşı çöreği hafifçe bastırılır. Üzerine yumurta sürülüp susam serpiştirilir.

Pembeleşene kadar 180 derecede yaklaşık 2 saat pişirilir. Yılbaşı çöreği fırından çıkarılıp soğuduktan sonra  servis edilir.

 

Tavsiye

İç malzemenin özelliği tatlı ve tuzlu tatların uyumudur. Ayasos yılbaşı çöreği tüm esans ve tadı alması için 2-3 gün bekletilir! Orta kattaki yufkalar çok ince; alt ve üst yufkalar ise daha kalın yapılır. Çöreğin yufkası ne kadar çok olursa o kadar başarılı olur (30 yufkadan fazla olabilir).