Sardinen von Kalloni

Die Sardinen oder Papalinen der Kalloni-Bucht gelten als die besten Griechenlands. Sie unterscheidet sich von der pelagischen Sardine, die größer und dunkler ist, aufgrund ihrer geringen Größe und der cremeweißen Farbe. Ihr ganz besonderer und reichhaltiger Geschmack ist auf das natürliche Phänomen der Eutrophierung zurückzuführen, das auf die idealen klimatischen Bedingungen und den großen Nährstofffluss durch die Flüsse und Bäche zurückzuführen ist, die in die Bucht von Kalloni münden, die als eine der einzigen natürlichen Fischfarmen der Welt gilt.  Die Sardinen von Kalloni werden in Salz gepökelt und während andere Fische zwei oder drei Tage so bleiben müssen, werden die Papalinen innerhalb von maximal vierundzwanzig Stunden fertig und werden zart und saftig, was sie zu einem idealen Meze für den Mytilini-Ouzo macht. Jedes Jahr ehren die Einheimischen sie mit dem Sardinenfest in Skala, Kalloni, und genießen es entweder gepökelt oder gegrillt.