Kalloni sardalyesi

Papalina olarak bilinen meşhur körfez sardalyesi Yunanistan çapında en iyi sardalye olarak kabul edilmektedir.  Büyük ve daha koyu olan açık deniz sardalyesine göre papalina küçük ve kirli beyaz rengindedir. Çok özel ve zengin tadı, ideal iklim koşullarıyla dünyadaki doğal balık çiftliklerinden biri olarak nitelendirilen Kalloni iç denizine nehir ve ırmakların götürdükleri besin nedeniyle ötrofikasyon denilen doğal olayından kaynaklanmaktadır. Kalloni sardalyası tuzlama yapıldığında başka balıkların aksine bir gün içinde yenilmeye hazırdır; doğru pişirildiğinde de suyunu kaybetmeden  Midilli uzosu için ideal bir mezedir. Yerel halk her yıl Skala Kalonis’te düzenlenen Sardalya Festivali ile bu balığı onurlandırarak tuzlama, kızartma veya izgara sardalyenin tadını çıkarmaktadır.